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煮饺子不粘三法

1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮水饺时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

2、水烧开后加入少量食用盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

3、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

饺子宴

用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。当时，都城长安是唐朝经济、文化的中心。在太平盛世之中，人们对生活的要求越来越高，饮食文化也随之发展起来。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席，叫做“烧尾宴”，这是朝廷大臣官位提升后，进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的“烧尾宴”的食单里面，这个食单就是相当于今天的菜谱、在这个里面，就发现有一道叫做“二十四气馄饨”。就是根据二十四个节气，来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。所以我们认为，今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。

韭菜虾仁馅饺子

【主料】：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克饺子馅儿

【辅料】：姜末适量，调味品适量

【做法】：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。

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